はじめに
私のブログで定期的に登場するビールネタです。３回目の自家製ビール（クラフトビール）作りが終了したので、備忘録兼ねて報告です。
⇩前回の報告はコチラ
Hefeweizen
今回クラフトビールに選んだのはドイツビールのhefeweizen（ヘーフェヴァイツェン）です。US Amazonから１ガロン用のレシピキットを購入しました。
⇩US Amazonのサイトから。一箱１ガロン作れて$20です。
過去２回と今回３回目の1番の違いは、ビールの炭酸化にナチュラルカーボネーションではなく強制カーボネーションができるkeg（ケグ）を採用したことですが、その詳細は後ほど。
今回選んだhefeweizen、hefeはドイツ語で酵母、weizenは小麦を意味するそうです。通常ビールは大麦を使用するのですが、hefeweizenは小麦と大麦のミックスです。
これまではエールの中でも比較的味がしっかりしたIPAやペールエールを作ってきたので、今回はエールの中でもドライなhefeweizenを選んでみました。
ラガーとエールの違い
ビールは大別すると「ラガー」と「エール」の２種類に分けられます。発酵させるときに使用する酵母（イースト菌）に違いがあります。またその酵母の違いから発酵に適した温度が異なります。
ラガーは発酵時の温度が低い（10℃以下）です。エールは温度が高い（15℃以上）です。日本で大手ビールメーカが出しているビールは基本ラガーです。低温で発酵するので、菌（イースト菌ではない悪い菌）が繁殖しにくく大量生産に向いています。エールは発酵時の温度が高く、菌が繁殖するリスクがあるため、管理が大変で大量生産には向いていません。
一般的には、ラガーよりエールの方が香りや味に変化を付けやすいです。スッキリで喉越し爽やかなラガーに対して、香り豊かで味が濃いのがエールです。小規模クラフトビールメーカは主にエールを作り、独自性を出しています。エールは大量生産には向いてない一方で、味の差別化がしやすいのです。
今回選んだhefeweizenもエールです。バナナの風味を持つことを特徴にしています。しかし、全体的にはドライな味なので、エールだけどラガーよりの味と言えるでしょう。
一次発酵
一次発酵完了までの工程を簡単に。麦汁を沸騰させた後、一気に23℃程度まで冷却させる必要があります。室温より低い温度なので、工夫しないとなかなか下がりません。
前回よりジップロックに氷を入れて、それを麦汁の中に浸けるという技を使っています。これにより、かなり時間短縮が可能になりました。ゆっくり冷却すると望ましくない理由は、菌が混入し繁殖するリスクが高くなるので、なるべく早く冷却することが肝心なのです。
そして、23℃以下まで冷却できれば、イースト菌を投入します。初めて自分でビールを作ったとき、イースト菌を入れても発酵が開始されなかったので、毎回発酵の開始を確認するまで、ドキドキします。今回も翌日には活発に発酵を開始していました。
以下の動画は翌日の様子です。ポコポコ出てるのが、発酵の結果、生産される二酸化炭素です。夏場は部屋の温度が高くなりすぎるので、私が不在で部屋のエアコンを切っている間は、クーラバックにジップロックに入れた氷と一緒にcarboyを置いておきました。
ケグ登場
これまでと今回のビール作りの1番の違いは、keg（ケグ）を導入したことです。ケグとはビールを貯蔵するための容器のことです。貯蔵するだけでなく、二酸化炭素のボトルを取り付け、一次発酵が終わった若ビールに強制的に炭酸を入れることができます。
⇩買ったのはコレ。GrowlerWerks社のUkeg 128というやつ。$170するのでまあまあ高い。でも日本で同じの買うこと思えば、だいぶ割安。
今まで、ボトル詰めした若ビールにプライミングシュガーを混ぜて二次発酵させることにより炭酸化（ナチュラルカーボネーション）してました。しかし、このやり方だとどうも炭酸強度が不安定なので、今回からケグによる強制カーボネーションを導入しました。ただし、ケグごと冷蔵庫に入れないとビールを冷やせないので、冷蔵庫にそれなりのスペースは必要になります。
これで問題解決と思われたケグですが、私は一点勘違いしていました。ケグにビールを入れて、炭酸ボトルを取り付ければ、ビールに炭酸を注入できるので、ケグに入れた瞬間から泡の出るビールを出せると思っていました。
しかし、炭酸はゆっくり時間をかけてビールの中に入っていくようで、圧（13〜15psi）をかけたまま１週間程度、維持する必要がありました。
Brixが13.0%から6.2%だったので、アルコール度に換算するとちょうど4.0%のアルコール度でした。説明書には5.5%と書いてあったんですけどね。やはり部屋の温度が高くて、十分に発酵が進まなかったのかもしれません。
試飲会
ケグに保管してから１週間が経過した今日金曜日、会社で私がビール作りにハマっているということを知った同僚（アメリカ人）が、『俺のお薦めのワイン持ってくるから、お前が作ってるビールも飲んでみたいな』って言うので、会社に持っていきました。
金曜日の午後って、アメリカはもう一足早く週末ですからね。会社でちょっと飲むぐらい全然OKなんです。たぶん。そんなことより、ちゃんと炭酸入ってるか少し心配だったのですが、大丈夫でした。
７、８人で飲んだのですが、ビールも好評でした。Jさん、今日は購入したワインですが、話聞いてると自分でワイン作りもやっているそうです。しかも、ブドウ農園で収穫するところからやっているそうです。今週末にボトルに詰めるねん、って言ってました。そのうち、作ったワインを持ってくる、とも。楽しみですね。
この日は、みんな十分酔いを冷ませてから、帰宅しています。
正解との比較
hefeweizenは過去に飲んだことはあるのですが、長らく飲んでないので、自分で作ったやつがどの程度hefeweizenなのか判断が付きません。
しかし、AustinにはLive Oak Brewing Companyというブリュワリーがあり、このブリュワリーはhefeweizenタイプのビールを販売しています。なので、自分のビールと比較するために、買ってきて飲んでみました。
うーん、やっぱり自分のやつより美味しい、、、かな。hefeweizenはバナナの風味がするのが1番の特徴なのですが、はっきりとバナナ風味を感じます。私のはバナナ風味があると思ってましたが、これと比べると弱いです。
まぁ、hefeweizenの土俵では、市販のやつには負けてるかもしれませんが、それでも十分美味しいんですよ。日本の大手のラガーには味で勝ってると思います！
最後に
私の持っている道具じゃ、一度に１ガロン（４リットル弱）しか作れないのに、今日会社に持っていってしまったから、ほとんど無くなってしまいました。
飲めるようになるまでに少なくとも３週間かかるのに。やっぱり１ガロンじゃ、割りに合わないような気がする。だからといって、ビール作るためだけに、これ以上でかい鍋やcarboyを買うわけにもいかないですしね〜
それでは、またー
過去のビール作り記事もよろしければ、どうぞ。
⇩ビール作りを始めるきっかけとなったビール作り見学
⇩そして、自分でやってみた
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7月21日追記
ケグに入れて11日が経過しました。炭酸も味も当初より馴染んできたように思います。SodaStreamのように直接炭酸を吹き込んでいるわけではなく、炭酸の圧で押さえつけてるだけなので、馴染むのに多少の時間が必要な模様。多少時間はかかりますが、このレベルのものが個人で作れるってことに満足してます。
